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先來認識一下茶葉的六大敵人﹕空氣、陽光、濕度、溫度、異味、細菌,只要妥善處理這六個因素,茶葉就可以保存很長的時間。

茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在儲放一段時間後,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。

【 金屬罐/儲茶罐 】

選擇一個氣密性佳,能隔絕光線氧氣與水氣的儲茶罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

因為茶葉怕光,切勿採用透明的玻璃瓶 。

【 塑膠袋、鋁箔袋 】

最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳,以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封後裝置於冰箱內,然後分批沖泡,以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。

如果茶葉已經有水氣雜味怎辦呢?

方法一

家庭儲存茶葉中常見的問題就是茶葉受潮。一般來說,輕微受潮的茶葉可以在天氣晴朗的日子,將茶葉放在通風的地方,進行自然風乾。需要注意的是,在風乾的過程中要避免茶葉的再次受潮,周邊環境一定要乾燥、通風。

方法二

可洗淨電鍋至無味,拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內,開關切至「保溫」位置,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻後,始可再行包裝貯藏。

或者將珍藏的茶葉委請熟識的茶莊代為焙火。

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